Perda de vitaminas durante o processamento de alimentos para animais de estimação
Para proteínas, carboidratos, gorduras e minerais, o processamento tem relativamente pouco efeito sobre sua biodisponibilidade, enquanto a maioria das vitaminas é instável e facilmente oxidada, decomposta, destruída ou perdida, de modo que o processamento afetará seus produtos.Tem um impacto maior;e no processo de armazenamento de alimentos, a perda de vitaminas está relacionada à vedação da embalagem, ao prazo de validade e à temperatura ambiente.
No processo de extrusão e sopro, ocorrerá a inativação de vitaminas, a perda de vitamina E lipossolúvel pode chegar a 70% e a perda de vitamina K pode chegar a 60%;a perda de vitaminas da ração extrusada para animais de estimação também é relativamente grande durante o armazenamento, e a perda de vitaminas lipossolúveis é maior do que a do grupo B As vitaminas, vitamina A e vitamina D3 são perdidas em cerca de 8% e 4% ao mês;e as vitaminas do complexo B são perdidas cerca de 2% a 4% por mês.
Durante o processo de extrusão, 10%~15% das vitaminas e pigmentos são perdidos em média.A retenção de vitamina depende da formulação da matéria-prima, temperatura de preparação e expansão, umidade, tempo de retenção, etc. Normalmente, a adição excessiva é usada para compensar, e a forma estável de vitamina C também pode ser usada, para minimizar a perda de vitamina durante o processamento e armazenamento .
Como reduzir a perda de vitaminas durante o processamento?
1. Alterar a estrutura química de certas vitaminas para torná-las compostos mais estáveis;como mononitrato de tiamina em vez de sua forma de base livre, ésteres de retinol (acetato ou palmitato), tocoferol Substitua o álcool e o fosfato de ácido ascórbico no lugar do ácido ascórbico.
2. As vitaminas são transformadas em microcápsulas como um método.Desta forma, a vitamina tem melhor estabilidade e pode aumentar a dispersibilidade da vitamina na dieta mista.As vitaminas podem ser emulsificadas com gelatina, amido e glicerina (antioxidantes são frequentemente usados) ou pulverizadas em microcápsulas, seguidas por uma camada de amido.A proteção da vitamina durante o processamento pode ser ainda melhorada por mais manipulação das microcápsulas, por exemplo, por aquecimento para endurecer as microcápsulas (muitas vezes referidas como microcápsulas reticuladas).A reticulação pode ser realizada por reações de Maillard ou outros meios químicos.A maior parte da vitamina A usada pelos fabricantes americanos de alimentos para animais de estimação são microcápsulas reticuladas.Para muitas vitaminas B, a secagem por pulverização é usada para aumentar sua estabilidade e formar pós de fluxo livre.
3. A inativação de quase todas as vitaminas ocorre durante o processo de extrusão dos alimentos para animais de estimação, e a perda de vitaminas em alimentos enlatados é diretamente atribuível à temperatura e processamento e à duração dos íons metálicos livres.A perda na secagem e no revestimento (adicionando gordura ou mergulhando a superfície do produto tufado seco) também dependem do tempo e da temperatura.
Durante o armazenamento, o teor de umidade, temperatura, pH e íons metálicos ativos afetam a taxa de perda de vitaminas.Contendo formas menos ativas de minerais, como quelatos, óxidos ou carbonatos, pode reduzir a perda de muitas vitaminas em comparação com minerais em forma de sulfato ou livre.Ferro, cobre e zinco são particularmente proeminentes na catalisação da reação de Fenton e na geração de radicais livres.Esses compostos podem eliminar os radicais livres para reduzir a perda de vitaminas.Proteger a gordura dietética da oxidação é um fator importante na redução da produção de radicais livres na dieta.A adição de agentes quelantes como ácido etilenodiaminotetracético (EDTA), ácido fosfórico ou antioxidantes sintéticos como di-terc-butil-p-cresol à gordura pode reduzir a geração de radicais livres.
Horário da postagem: 16 de junho de 2022